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Charcuterie
Wissen. Elan. Begeisterung. Das ist die Philosophie von José Antonio Martinez. Eine Philosophie, die er seinen beiden Söhnen Alberto und Iker überträgt. Und er ist Perfektionist. So würde ich José’s Liebe zum Detail beschreiben.
Als José im Jahr 1994 mit dem Weinanbau begann, wählte er die besten Weinberge aus, die er finden konnte. Dann konzentrierte er sich darauf, die perfekte Bodega zu schaffen. Er ließ sich eine bauen, die alle seine Anforderungen erfüllte und mit der er exzellente Weine produzieren kann.
Altún ist beheimatet in Baños de Ebro in der Alavesa-Region des Rioja. Im Rioja gibt es drei Regionen: Rioja Alta, Rioja Alavesa und Rioja Baja. Die höheren Lagen und kalkhaltigen Böden der Alavesa-Region bringen vollere Weine mit eleganten Säuren hervor. Die Weine reifen perfekt und können lange lagern.
Altún kombiniert traditionelle und moderne Methoden in der Weinherstellung. Die Trauben werden manuell gepflückt und dann nochmals per Hand selektiert, um eine hohe Qualität des Traubenmaterials sicherzustellen. Nach der Selektion kommen die Trauben in große Gärtanks, in denen die erste Fermentation stattfindet.
Die Trauben gelangen im Anschluss daran in eine traditionelle, vertikale Spindelpresse. Der Saft wird langsam aus den Trauben extrahiert. Dabei wandern viele Tannine von der Schale in den Saft. Der Ausbau des Weins findet in Barriquefässern oder Edelstahltanks statt, abhängig vom zu produzierenden Wein. Der Wein durchläuft beim biologischen Säureabbau eine zweite Gärung. Dadurch wird der Wein harmonischer und erhält ein ausgewogeneres Geschmacksbild.
Zum Abschluss reifen die Weine in einer klimatisch kontrollierten Umgebung, wobei Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Lichtverhältnissen eine besondere Aufmerksamkeit geschenkt wird. Das Resultat ist ein herrlicher Rioja, kreiert auf der Grundlage von Wissen, Elan und Begeisterung von Altún.
