Dieser Paco Garcia ist ein Wein, der Dich an einem kalten Tag prächtig aufwärmen kann.  Was hält Dich zudem warm um die Rippen? Ja, richtig. Short Ribs!  Diese sind saftig, warm und köstlich… aus einem Fleisch, welches vom Knochen zu fallen scheint.

 

Dieses wunderbare Gericht mit seinen vielschichtigen Geschmackskomponenten passt perfekt zu dem wuchtigen Paco Garcia Tempranillo mit seinen Aromen von Pflaumen, Gewürzen und schwarzem Kaffee. Die beiden zusammen sind wirklich ein „Beautiful Thing“…

 

Zutaten

Für 8 Personen

Für die Short Ribs:

2 1/2 kg Beef-Ribs mit Knochen, je ca. 5 cm breit
3 EL Olivenöl
3 mittlere Zwiebeln
3 Möhren
2 Seleriestangen
5 EL Mehl
3 EL Tomatenmark
750 ml trockener Rotwein
500 ml Rinder- oder Kalbsbrühe
10 Zweige Thymian
5 Zweige Oregano
5 Zweige Rosmarin
2 Loorbeerblätter
1 Zimtstange
3 Gewürznelken
20 Knoblauchzehen
  Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
   

 Für die Polenta:

1000 ml Wasser
160 g Polenta
50 g Butter
1 Zweig Petersilie
1/2 Zweig Thymian
1 Bündel Schnittlauch
   

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Short Ribs mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln, Möhren und Sellerie fein würfeln. Den Thymian, Oregano, Rosmarin abzupfen und fein schneiden.

 

Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Die Ribs darin scharf anbraten – am Besten in zwei Durchgängen, damit diese schöne braun werden und die richtige Textur bekommen. Dann die Ribs aus dem Ofen herausnehmen und auf einen Teller legen.

 

Die Zwiebeln, Möhren und den Sellerie im Bräter unter Wenden für einige Minuten scharf anbraten, bis diese goldbraun sind. Das Mehl und die Tomatenpaste hinzugeben und für 3 Minuten kochen. Den Wein unter Verrühren eingießen und dann die Ribs hinzu geben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Hälfte des Weins verkocht ist, rund 25 Minuten. Die Zimtstange und die Gewürznelken  Wickele mit einem Filterpapier umwickeln und zusammen mit dem Knoblauch in den Bräter geben. Unter Umrühren die Hitze erhöhen, bis die Sauce anfängt zu kochen.

 

Den Bräter zugedeckt mit einem Deckel in den vorgeheizten Backofen stellen und die Ribs so lange schmoren lassen, bis diese zart sind. Nach 2 Stunden kann man anfangen zu kontrollieren. Anschließend die Ribs herausnehmen und die Sauce noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen.

 

In flachen Schüsseln auf der Polenta mit Sauce bedeckt servieren. Den Wein unbedingt vorher öffnen, damit dieser seine Aromen entfalten kann.

 

Polenta:

Diese kannst Du gut anrichten, wenn die Ribs im Ofen schmoren. Das Wasser in einer Pfanne zum Kochen bringen. Soviel Salz hinzufügen, bis das Wasser an Meerwasser erinnert. Die Polenta langsam hinzufügen und einrühren. Die Butter und Kräuter hinzufügen und fertig. Voilà!