Für mich ist Flank Steak eines meiner favorisierten Fleisch Cuts vom Rind. Es ist sehr mager und kann auf vielfältige Art und Weise zubereitet werden, z. B. grillen oder anbraten. Da es aus dem Bauchlappen des Rinds stammt, kann es zäher sein. Ich empfehle die Verwendung einer Marinade. Das Flank Steak hat lange Fasern. Es sollte daher nach der Zubereitung zuerst mit der Faser längs halbiert werden und danach in dünne Scheiben gegen die Faser aufgeschnitten werden. Aber keine Sorge. Ich habe ein schnelles und einfaches Rezept für Dich. Ein Rezept, welches fantastisch zu Rotwein passt. In diesem Fall ein schöner spanischer Rotwein aus dem Ribera del Duero von Martin Berdugo. Die Zubereitung ist ziemlich unkompliziert, so dass Du Dich voll und ganz dem Genuss Deines fantastischen Gerichtes widmen kannst. 

Zutaten

Für 8 Personen

2 kg Flank Steak
100 ml scharfer Senf
2 EL Zitronensaft
2 EL Soja-Sauce
1 EL Hoisin-Sauce
3 Knoblauchzehen, fein gehackt 
1 Schalotte, fein gewürfelt
  Olivenöl
  Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

 

Senf, Zitronensaft, Soja-Sauce, Hoisin-Sauce, Knoblauch und Schalotte in eine Schüssel geben und gut vermischen. Das Steak hinzugeben und gut mit der Marinade vermengen. Für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

 

Das Olivenöl in einer großen Pfanne ordentlich erhitzen. Das Fleisch mit dem Salz und Pfeffer würzen und dann von beiden Seiten für einige Minuten scharf anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C garen bis der gewünschte Garheitsgrad erreicht ist.

 

Mit diesen Kerntemperaturen erreichst Du die folgenden Garheitsgrade:

50 °C für rare, 60 °C für medium-rare, 65 °C für medium, und so weiter...

 

Das war doch nun nicht schwierig, oder?

 

Viel Vergnügen!