Erwartest Du Freunde zum Brunch? Möchtest Du einen Klassiker auftischen, ohne Stunden in der Küche zu verbringen? Ich habe die Lösung für Dich: QUICHE! Okay, nun bitte nicht die Augen verdrehen, weil es sich so kompliziert anhört. Den Teig kannst Du bereits am Vortag zubereiten. Oder Du kaufst ihn einfach, was vollkommen in Ordnung ist. Dann noch Speck braten und mit Eiern vermischen. Leicht, nicht wahr? Serviere dazu frisch geschnittenes Obst und stelle noch Konfitüre und Brot auf den Tisch. Vielleicht noch etwas geräucherten Lachs auf einer hübschen Platte. Boom! Du hast einen entzückenden Brunch.

 

Und was trinkt sich am besten dazu? Bernard Vallette Née Buleuse, natürlich! 100% Gamay, das wunderbar mit dem rauchigen Speck der Quiche harmonisiert. Klar, Du könntest auch einen anderen Schaumwein dazu trinken, z.B. Champagner, doch diese rosafarbene Schönheit ist etwas wirklich Besonderes und erfreut garantiert alle Sinne.

 

Oh, und habe ich bereits erwähnt, dass dieser Wein bio-dynamisch ist? Ein vollkommen reizender Fun-Wein also!

 

Zutaten

Für 4 Personen

 

Für die Quiche:

    250 g Speck, in 2 cm lange dicke Streifen geschnitten
4 große Eier
400 ml  Sahne
1/2 TL Kräuter der Provence
1/2 TL Muskat
100 g frisch geriebener Emmentaler- oder Gruyère-Käse
1/4 TL schwarzer Pfeffer
    Salz

 

Für den Mürbeteig:

150 g Mehl
1/2 Hefewürfel
1/2 TL Salz
3/4 TL Zucker
110 g kalte ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten 
2 EL kaltes Wasser

Zubereitung

 

Das Mehl mit der Hefe, dem Salz und Zucker vermengen. Die Hefe macht den Teig etwas mürber – ein Trick, den ich von meiner Schwiegermutter gelernt habe. Die Butter hinzugeben und mit den Fingerspitzen zu Krümeln reiben. Nun langsam das eiskalte Wasser hinzugießen und zügig zu einem nahezu glatten Teig verkneten.

 

Den Teig zu einer 2 cm dicken Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 1 Stunde ruhen lassen.

 

Vor dem Backen den Teig zu einem Kreis, der ein bisschen größer als die Springform ist, ausrollen. Den Boden und Rand der Springform mit dem Teig auslegen, ggf. den Teig am Rand noch ein bisschen hochziehen. Überschüssigen Teig entfernen. Für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

 

Damit der Boden schön mürbe wird, diesen mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier bedecken, getrocknete Bohne einfüllen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen für etwa 10 Minuten backen. Im Anschluss das Backpapier und die Bohnen wieder entfernen.

 

Den Speck in eine Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten, das flüssige Fett abgießen. Die Eier, Sahne, Salz, Pfeffer und Salz miteinander verquirlen. Den geriebenen Käse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen. Nun den Speck darüber verteilen und solange backen, bis die Quiche in ihrer Konsistenz fester und die Oberfläche goldbraun geworden ist.

 

Für etwa 30 Minuten ruhen lassen und dann servieren.

 

Hintergrundmusik: The Suburbs Half Light I vom Arcade Fire