Fisch

Geräucherte Forellen-Rillettes

Kiki // 0 months ago
Dieses Rezept ist ein kleiner, schöner Snack, den Du ohne weiteres schnell zubereiten kannst, wenn Du überraschenderweise einige Gäste haben solltest, zum Feierabend oder für sonstige Gelegenheiten. Die Zubereitung ist einfach. Und es geht schnell. Und auch relativ preisgünstig. Wenn Du keine geräucherten Forellenfilets finden solltest, dann kannst Du auch geräucherten Lachs oder einen anderen Fisch verwenden.   Als Begleiter habe ich den Naveran Brut Vintage Cava ausgewählt, da sich die Reichhaltigkeit und Räuchergeschmack dieses Gerichtes wunderbar mit den Citrus-Noten des Cava ergänzen.
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Fisch, Vegetarisch, Fleisch

Flammkuchen

Kiki // 2 months ago
Dieses Rezept habe ich für den Walter Buchegger Holzgasse ausgewählt. Die Holzgasse ist ein erfrischender und trinkfreudiger Wein ist, der schön zu diesem leichten und unkomplizierten Gericht passt. Dieses Gericht kann man zügig zubereiten, die Zutaten sind überall erhältlich. Als besonderes Zuckerl präsentiere ich 3 verschiedene und wohlschmeckende Beläge.  Von Natur aus ist Flammkuchen kein schweres Gericht. Deswegen passt es gut zum einen erfrischenden und frohen Grünen Veltliner. 
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Fisch

Austern mit Champagner

Kiki // 3 months ago
“Kunst ist wie eine Lebensgeschichte; die Perle ist die Lebensgeschichte der Auster”. Federico Fellini Es ist einer dieser grauen Tage im Januar. Kalt, Dunkel, Feucht. Nahezu depressiv. Doch da ist etwas Reizvolles im ersten Satz. Das Wort Januar. Siehst Du es? Es ist der Buchstabe „R“. Ein Monat, der den Buchstaben „R“ beinhaltet, bedeutet: es ist die Saison der Austern!
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Fisch

Thunfisch Tartar

Kiki // 5 months ago
Und auch die Leute, mit denen ich speiste, waren besonders. Da war meine Freundin Mara Calvo von der Glop’s Vinateria, über die ich spanische Weine beziehe. Der Cava-Produzent Joan Manel Vendrell Ferret und sein Sohn Joan Vendrell Olivella sowie der Weinmacher und schnelle Audi-Fahrer Josep Serra. Ich kam mir vor, als wenn ich mit dem spanischen Indie-Wein-Adel zusammengesessen wäre.  
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Fisch

Muscheln

Kiki // 7 months ago
Mhh, lecker! Muscheln! Muscheln sind gewöhnlich am Besten in den kühleren Monaten von September bis April, welches die Monate sind, die den Buchstaben „r“ enthalten. Dank moderner Kühlketten bei Transport kann man diese nun auch wunderbar das ganze Jahr über genießen. Muscheln sind klasse, weil sie nicht schwierig und auch recht flott zubereitbar sind. Ich kombiniere Muscheln gerne mit einem köstlichen Cava, da ich mir dachte, es könnte anregend sein, vom ewigen „Muscheln mit Weißwein“ mal abzurücken... Und wenn Du noch knusprige Pommes Frites dazu servierst, wirst Du merken, wie wunderbar dieser fein perlige Cava dazu passt.
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Fisch, Reis

Paella

Kiki // 7 months ago
Ich habe dieses schöne Buch „Traditional Spanish Cooking“, von Janet Mendel. Dort schreibt sie, dass Paella immer mittags und nie abends gegessen wird. Es sei einfach zu schwer für den Abend. Habe ich also die ganze Zeit falsch gegessen? Dabei hatte ich doch sogar Reste von Paella am nächsten Morgen zum Frühstück gegessen... und das nicht nur einmal. Schon wieder falsch! Aber es schmeckt doch so gut!   Was schmeckt denn noch gut mit Paella? Cava! Ich stelle hier eine Paella mit Meeresfrüchten vor und paare diese mit dem Rimarts Brut Nature Reserva. Diese Cava-Schönheit reflektiert einige sehr ansprechende Zitrusnoten, die ein perfektes Match zu den Meeresfrüchten in der Paella bilden. Und noch mehr? Ja, das ausgeprägte Säurespiel in diesem Cava ergänzt sich herrliche mit der Reichhaltigkeit dieses Meeresfrüchte-Gerichts aus Valencia. 
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Fisch

Gebratenen Jakobsmuscheln und Romesco-Sauce

Kiki // 7 months ago
So, als ich darüber nachdachte, welche Speise ich zu diesem fabelhaften Cava empfehlen könnte, kam mir genau eins in den Sinn: Jakobsmuscheln! Ich liebe diese. Allerdings sind diese nicht immer einfach zu finden und auch nicht so günstig. Solltest Du also keine finden oder nicht die Extra €€ ausgeben wollen, dann könntest Du stattdessen auch Shrimps oder Seeteufel verwenden.
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Fisch

Ceviche vom Lachs

Kiki // 7 months ago
Wie das Rezept mit dem Tartar vom Thunfisch mit dem Aucala weiss ist auch dieses Rezept inspiriert von dem Abend im Restaurant El Molis des Avis in Tarragona, Spanien. Ich speiste zusammen mit meiner Freundin Mara Calvo von der Glop’s  Vineteria, über die ich spanische Weine beziehe, mit dem Cava-Produzent Joan Manel Vendrell Ferret und seinem Sohn Joan Vendrell Olivella und dem Weinmacher und schnellen Audi-Fahrer Josep Serra.
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