Fleisch

Spargel Flammkuchen

Kiki // 4 months ago
Bei mir zu hause gibt es öfters Flammkuchen. Warum eigentlich? Die Zubereitung ist einfach und schnell und man hat nahezu unbegrenzte Gestaltungsmöglichkeiten durch das Variieren der Zutaten. Ich möchte Euch einen Spargel-Flammkuchen vorstellen, der mit Schwarzwälder Schinken belegt ist... gibt es nichts Schöneres als Aromen von geräuchertem Fleisch? Die Salzigkeit des Schinkens verlangt geradezu nach einem Wein mit frischen Aromen. Ich empfehle daher einen Wein aus der Mosel-Region, von Sybille Kuntz. Dieser herrliche, leichte Wein verströmt Aromen von Apfel, Zitrus und Sommerblüten und ist aus der Traubensorte Riesling gekeltert.   Dieser nicht im Holz ausgebaute Wein passt perfekt zu Spargel, eine Kombination, die recht „tricky“ sein kann.  
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Fleisch

Flank Steak

Kiki // 5 months ago
Für mich ist Flank Steak eines meiner favorisierten Fleisch Cuts vom Rind. Es ist sehr mager und kann auf vielfältige Art und Weise zubereitet werden, z. B. grillen oder anbraten. Da es aus dem Bauchlappen des Rinds stammt, kann es zäher sein. Ich empfehle die Verwendung einer Marinade. Das Flank Steak hat lange Fasern. Es sollte daher nach der Zubereitung zuerst mit der Faser längs halbiert werden und danach in dünne Scheiben gegen die Faser aufgeschnitten werden. Aber keine Sorge. Ich habe ein schnelles und einfaches Rezept für Dich. Ein Rezept, welches fantastisch zu Rotwein passt. In diesem Fall ein schöner spanischer Rotwein aus dem Ribera del Duero von Martin Berdugo. Die Zubereitung ist ziemlich unkompliziert, so dass Du Dich voll und ganz dem Genuss Deines fantastischen Gerichtes widmen kannst. 
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Fleisch

Lammkarree

Kiki // 5 months ago
Ich denke, dieses Rezept qualifiziert sich für „3 auf einen Streich“. Erstens, die Zubereitung ist einfach. Zweitens, Du brauchst keine extravaganten Zutaten. Drittens, das Erscheinungsbild ist beeindruckend. Zu diesem Gericht empfehle ich den Martin Berdugo Reserva. Das süss-saftige Fleisch des Lamms passt perfekt zu den feinen und dunklen Früchten dieses herrlichen Ribera del Duero. Damit hätten wir doch eigentlich „4 auf einen Streich“.
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Fleisch

Schweinefilet in Kakao gebraten

Kiki // 5 months ago
Pago de Larrainzar’s 2014 Angel de Larrainzar is a wine with hints of marmalade, berries, and cocoa. I paired this gem from Navarra with a cocoa rubbed pork tenderloin which I think is the perfect foil to the wine. This recipe has maximum flavour with a minimum amount of effort, so you van enjoy your Angel de Larrainzar.
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Fleisch

Pisto Manchego

Kiki // 5 months ago
Castilla La Mancha! Hier kommt der köstliche Manchego Käse her. Es ist auch die Heimat von Cervantes’ Don Quijote von der Mancha, dem vermutlich bekanntesten Werk der spanischsprachigen Literatur und einer der bedeutendsten Romane der Weltliteratur Und natürlich, von hier kommt auch Wein... Vega Demara, produziert von der Familie Mateos de la Higuera.Zu diesem spanischen Eintopf aus der Region La Mancha passt schön der Vega Demara Joven. Der Wein und das Gericht stammen beide aus der gleichnamigen Region, eine perfekte Voraussetzung für eine gelungene Kombination.
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Vegetarisch, Fleisch

Pizza

Kiki // 5 months ago
Bei mir zu Hause gibt es häufiger Pizza. Ich mache den Teig, mein Ehemann macht die Pizzasauce, die Kinder bereiten den Belag für die Pizza vor (und essen dabei die Hälfte). Dann kommt das Phänomen der magischen Hand zum Vorschein. Aus irgendeinem Grund kann mein Ehemann die Pizza besser belegen als ich. Diese sieht dann nicht nur besser aus, sondern schmeckt auch besser. Da es hierfür keine wissenschaftliche Erklärung gibt, nenne ich es das magische Hand Phänomen. Für diese magische Pizza brauchen wir nun einen Wein, der durch seinen geringen Tanningehalt angenehmer zu trinken ist und eine schöne, ausgeprägte Frucht besitzt. Ich empfehle den Martin Berdugo Joven, ein junger Tempranillo Rotwein. Perfekt für Pizza.
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Fisch, Vegetarisch, Fleisch

Flammkuchen

Kiki // 5 months ago
Dieses Rezept habe ich für den Walter Buchegger Holzgasse ausgewählt. Die Holzgasse ist ein erfrischender und trinkfreudiger Wein ist, der schön zu diesem leichten und unkomplizierten Gericht passt. Dieses Gericht kann man zügig zubereiten, die Zutaten sind überall erhältlich. Als besonderes Zuckerl präsentiere ich 3 verschiedene und wohlschmeckende Beläge.  Von Natur aus ist Flammkuchen kein schweres Gericht. Deswegen passt es gut zum einen erfrischenden und frohen Grünen Veltliner. 
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Fleisch

Wildschwein

Kiki // 7 months ago
Wusstest du, dass Wildschwein besonders reich an wichtigen Omega 3 Fettsäuren ist, vergleichbar in etwa mit Lachs? Wusstest du, dass Rotwein als Antioxidanz wirkt und damit Arterienverkalkungen vorbeugt? Und zufälligerweise passen Wildschwein und Rotwein bestens zusammen. Daraus könnte man folgern, dass man mit dieser Paarung seiner Gesundheit etwas Gutes antut. Zumindest rede ich mir das ein, wenn ich Wildschwein esse und Rotwein trinke. Nun gut, genug davon. Dieses Rezept verlangt förmlich nach einem großen Rotwein. Ich empfehle hierfür den Signature-Wein von Martin Berdugo. Der MB des Jahrgangs 2009 ist ein raffinierter Tempranillo, der perfekt zu diesem Gericht passt... Ich bekomme bereits Hunger (und werde durstig), nur beim Gedanken daran. 
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Fleisch

Catalan Garlic Lamb

Kiki // 8 months ago
Für dieses Rezept habe ich den roten Aucala ausgesucht, da die Fruchtigkeit der Garnacha-Traube und der rustikale Stil der Carignan-Traube schön zum saftigen, langsam gekochten Lamm passen, welches nach meinem Empfinden einen fruchtigen und erdig-würzigen Geschmack hat. 
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Fleisch

Quiche

Kiki // 9 months ago
Erwartest Du Freunde zum Brunch? Möchtest Du einen Klassiker auftischen, ohne Stunden in der Küche zu verbringen? Ich habe die Lösung für Dich: QUICHE! Okay, nun bitte nicht die Augen verdrehen, weil es sich so kompliziert anhört. Den Teig kannst Du bereits am Vortag zubereiten. Oder Du kaufst ihn einfach, was vollkommen in Ordnung ist. Dann noch Speck braten und mit Eiern vermischen. Leicht, nicht wahr? Serviere dazu frisch geschnittenes Obst und stelle noch Konfitüre und Brot auf den Tisch. Vielleicht noch etwas geräucherten Lachs auf einer hübschen Platte. Boom! Du hast einen entzückenden Brunch.   Und was trinkt sich am besten dazu? Bernard Vallette Née Buleuse, natürlich! 100% Gamay, das wunderbar mit dem rauchigen Speck der Quiche harmonisiert. Klar, Du könntest auch einen anderen Schaumwein dazu trinken, z.B. Champagner, doch diese rosafarbene Schönheit ist etwas wirklich Besonderes und erfreut garantiert
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Fleisch

Entrecôte mit Cognac-Trüffel-Rahmsauce

Kiki // 10 months ago
Wenn man sich mit einer schönen Speise mal richtig verwöhnen möchte, dann kommt hier das passende Gericht. Ich weiß, dass ein gutes Entrecôte, Trüffel und Cognac nicht günstig sind, aber die höheren Ausgaben und der größere Aufwand lohnen sich. Und hast Du es etwa nicht verdient? Das Aufbringen der Extra-Euros lohnt sich auch deswegen, da die Zubereitung nicht zu aufwändig ist und nicht zu viel Zeit in Anspruch nimmt. Nun zum Wein. Ich finde, dass die Aromen von getrockneten Beeren und Waldfrüchten, seine wundervolle Struktur durch die reife, aber spürbare Weinsäure und die Nuancen von Zedernholz des Octonia  sehr schön zum Cognac und zu den Trüffeln passen. Die üppige Sahnesauce ist so gut, dass ich diese direkt auslöffeln könnte. Oh, und ein letzter Tipp…  der Winzer Josep Serra empfiehlt, den Wein vor dem Servieren zu dekantieren. 
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Fleisch

Boeuf Bourguignon

Kiki // 10 months ago
Ja, ich weiß, dieses Gericht wird traditionell mit rotem Burgunderwein serviert (oder zumindest mit Pinot Noir). Warum dann also dieser Gamay? Ihr müsst wissen, meine Freunde, dies ist nicht Euer üblicher Bananen- und Kaugummi-Beaujolais. Nein, dieser Wein hier ist etwas ganz anderes. Es ist ein eleganter Gamay mit einem distinguierten Terroir (was ungefähr so viel bedeutet, dass er die Geschmackskomponenten des Bodens wiedergibt).  Auch sein Auftreten unterscheidet sich von einem Burgunder. Würde ich dies hier anders darstellen, dann würde ich mir Ärger von B. Vallette einfangen und dieser würde wahrscheinlich einen seiner Schuhe nach mir werfen.
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Fleisch

Short Ribs und Kräuter-Polenta

Kiki // 11 months ago
Dieser Paco Garcia ist ein Wein, der Dich an einem kalten Tag prächtig aufwärmen kann.  Was hält Dich zudem warm um die Rippen? Ja, richtig. Short Ribs!  Diese sind saftig, warm und köstlich… aus einem Fleisch, welches vom Knochen zu fallen scheint. Dieses wunderbare Gericht mit seinen vielschichtigen Geschmackskomponenten passt perfekt zu dem wuchtigen Paco Garcia Tempranillo mit seinen Aromen von Pflaumen, Gewürzen und schwarzem Kaffee. Die beiden zusammen sind wirklich ein „Beautiful Thing“…
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Fleisch

Patatas a la Riojana

Kiki // 11 months ago
Dieses regionale Rezept mag recht schlicht wirken, aber glaubt bloß nicht, dass es dadurch weniger interessant ist. Im Gegenteil! Durch seine Schlichtheit wird es für mich noch interessanter. Wenn man die Zutaten hochwertig wählt, dann muss man gar nicht mehr viel tun, um ein so harmonisches und unkompliziertes Gericht zu erhalten. Ich habe diesen Rioja ausgesucht, da seine vielschichtigen Aromen von hellen, roten Früchten vortrefflich zur Bodenständigkeit dieses Gerichtes passen….eine wunderbares Zusammenspiel der Sinne.
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