Ich denke, dieses Rezept qualifiziert sich für „3 auf einen Streich“. Erstens, die Zubereitung ist einfach. Zweitens, Du brauchst keine extravaganten Zutaten. Drittens, das Erscheinungsbild ist beeindruckend.

 

Zu diesem Gericht empfehle ich den Martin Berdugo Reserva. Das süss-saftige Fleisch des Lamms passt perfekt zu den feinen und dunklen Früchten dieses herrlichen Ribera del Duero. Damit hätten wir doch eigentlich „4 auf einen Streich“.

Zutaten

Für 4 Personen

 

Lammkarree:

800 g Lammkarree
2 Stiele Petersilie, abgezupft und fein geschnitten
2 Stiele Minze, abgezupft und fein geschnitten 
1 Stiel Thymian, abgezupft und fein geschnitten 
1 Stiel Rosmarin, abgezupft und fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 ml scharfer Senf
  Semmelbrösel
  Olivenöl 
  Salz und Pfeffer

 

Kartoffel-Erbsen-Püree:

500 g Kartoffeln, geschält und geviertelt 
500 g grüne Erbsen (TK)
1 EL butter
200 ml Crème Frâiche 
  Salz und Pfeffer

Zubereitung

 

Das Wichtigste zuerst: den Wein öffnen und atmen lassen.

 

Das Lammfleisch von allen Seiten gut mit dem Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze 3 Minuten braten. Das Fleisch herausnehmen und bei Seite stellen.

 

Den Senf mit dem Knoblauch, Thymian, Rosmarin und je einem EL der Petersilie und Minze verrühren. Das Fleisch gleichmäßig mit der Senf-Kräutermischung bestreichen.

 

Die Semmelbrösel mit dem Rest der Petersilie und Minze in einer Schüssel mischen und damit das Fleisch bestreuen.

 

Das Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen für 10-15 Minuten bei 190 °C Umluft garen lassen. Aus dem Ofen nehmen und für 5-10 Minuten vor dem Portionieren ruhen lassen, ansonsten verliert es nämlich zu viel des schönen Jus.

 

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Wie salzig sollte das Wasser sein? Es sollte Dich an Meerwasser erinnern. Kurz bevor die Kartoffeln gar sind, die Erbsen hinzufügen. Das Wasser abgießen. Die Kartoffeln und Erbsen mit der Butter und Crème Frâiche mit einem Kartoffelstampfer solange zerdrücken, bis das Püree eine schöne grüne Farbe annimmt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Deinen Liebsten servieren und die Komplimente einstreichen.