So, als ich darüber nachdachte, welche Speise ich zu diesem fabelhaften Cava empfehlen könnte, kam mir genau eins in den Sinn: Jakobsmuscheln!

 

Ich liebe diese. Allerdings sind diese nicht immer einfach zu finden und auch nicht so günstig. Solltest Du also keine finden oder nicht die Extra €€ ausgeben wollen, dann könntest Du stattdessen auch Shrimps oder Seeteufel verwenden. Traditionell ist Romesco eine Sauce, die auf roten Paprika und Nüssen basiert und aus der Region Terragona, Katalonien, stammt. Dies ist die gleiche Region, aus der auch der Cava kommt. Sowohl Cava als auch Romesco passen vorzüglich zu Fisch, warum also nicht beide in einem Rezept zusammen kombinieren?

 

Zutaten

Für 4 Personen

50 g Mandeln, blanchiert und ohne Haut
25 g Haselnüsse, ohne Haut
5 Pflaumentomaten, sonnengereift
30 ml (plus extra zum Kochen) Olivenöl kaltgepresst
1 große geröstete Paprikaschote (aus dem Glas)
2 Scheiben Toastbrot, geröstet und gewürfelt oder Semmelbrösel
1 Knoblauchknolle, geteilt
2 EL otwein-Essig
3 EL Paprikagewürz, scharf
2 EL  Paprikagewürz, süß
  Salz und Pfeffer
   
1 kg Jakobsmuscheln
500 g Feldsalat
   

Zubereitung

 

Romesco:

 

Die Sauce kann bereits am Vortag zubereitet werden. Bewahre diese einfach in einer Tupperware-Dose im Kühlschrank auf. Zerteile die Knoblauchknolle horizontal, so dass die einzelnen Zehen frei gestellt sind und lege sie zusammen mit den Tomaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Bestreiche den Knoblauch und die Tomaten mit Olivenöl. Anschließend im Backofen bei 180°C anrösten.

 

Die Mandeln und Haselnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Aufpassen, dass diese nicht anbrennen, was schnell geht. Das Telefon dann gegebenenfalls klingeln lassen. Sollten die Nüsse nur ein bisschen verbrannt sein, dann diese nicht mehr verwenden und wieder von vorne beginnen, da ansonsten die ganze Sauce einen verbrannten Geschmack bekommt.

 

Wenn der Knoblauch im Ofen schön weich geworden ist, ihn zusammen mit den Tomaten herausnehmen und abkühlen lassen. Die Knoblauchzehen ausdrücken, als wenn es eine Muschel aus Papier wäre und in einen Mixer geben. Die Tomaten enthäuten und entkernen und dann dem Knoblauch hinzugeben. Als nächstes die Nüsse, das Brot, den Essig, Olivenöl, die Paprika und Paprikagewürze hinzugeben. Dann alles zu einer feinen Paste mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren wieder ein bisschen aufwärmen. 

 

Jakobsmuscheln:

 

Ist der Cava bereits kühl gestellt? Gut, nun zu den Jakobsmuscheln. Als erstes das Corail am Muskel vom Muskelfleisch lösen. Mit dem Corail haftet das Muskelfleisch an der Schale. Kurz abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

 

Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Sobald die Pfanne richtig heiß ist, dann die Muscheln mit der flachen Seite nach unten zugeben. Ihr erkennt daran, dass die Pfanne heiß genug ist, wenn die Muscheln nach dem Einlegen sofort anfangen zu „brutzeln“. Brate nicht zu viele Muscheln auf einmal, sondern lasse 2 cm zwischen diesen. Brate lieber in „Schichten“. Die Muscheln wenden, wenn man sie vom Pfannenboden leicht abheben kann. Haften diese noch am Boden, dann die Muscheln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

 

Zum Servieren auf Feldsalat legen, mit Olivenöl beträufeln, einige Löffel Romesco hinzugeben und sofort servieren.