Bei mir zu hause gibt es öfters Flammkuchen. Warum eigentlich? Die Zubereitung ist einfach und schnell und man hat nahezu unbegrenzte Gestaltungsmöglichkeiten durch das Variieren der Zutaten. 

 

Ich möchte Euch einen Spargel-Flammkuchen vorstellen, der mit Schwarzwälder Schinken belegt ist... gibt es nichts Schöneres als Aromen von geräuchertem Fleisch? Die Salzigkeit des Schinkens verlangt geradezu nach einem Wein mit frischen Aromen.

 

Ich empfehle daher einen Wein aus der Mosel-Region, von Sybille Kuntz. Dieser herrliche, leichte Wein verströmt Aromen von Apfel, Zitrus und Sommerblüten und ist aus der Traubensorte Riesling gekeltert.

 

Dieser nicht im Holz ausgebaute Wein passt perfekt zu Spargel, eine Kombination, die recht „tricky“ sein kann.  

Zutaten

Für 4 Personen

 

Für den Belag:

500 g weißer Spargel, geschält
500 g grüner Spargel, geschält
150 g Schwarzwälder Schinken
10 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
150 g Crème frâiche  
1 Knoblauchzehe, fein gehackt 
  Salz und Pfeffer zum Abschmecken

 

Für den Teig:

500 g Mehl
3 tbsp Pflanzenöl
150 ml Wasser
1 Prise Salz

Zubereitung

 

Das Mehl, Öl, Wasser und Salz in einer Schüssel vermischen. Der Teig sollte nicht zu klebrig sein.

 

Ich habe für dieses Rezept grünen Baby-Spargel ausgewählt, Du kannst aber auch ohne Weiteres dickere Spargel verwenden. Die Spargel in kochendes Salzwasser geben und für rund 2 Minuten kochen. Je nach Dicke der Spargel-Stangen kann die Garzeit variieren. Also aufpassen, wenn man dünne und dicke zusammen kocht, denn die dünnen garen um einiges schneller.

 

Die Crème frâiche mit dem Knoblauch vermischen und mit dem Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in 2 Portionen teilen, jeweils zu einem dünnen, länglichen Fladen ausrollen und auf das Backblech legen. Mit der Crème frâiche bestreichen. Den Spargel darauflegen und bei Umluft 180°C (200 °C Ober-/Unterhitze) knusprig backen.

 

Mit dem Schinken und den Radieschen garnieren und servieren.