Ich liebe Gyoza! Ich liebe deren Vielseitigkeit: Man kann sie als elegante Vorspeise, als Beilage oder sogar als Hauptgericht (dann in größerer Anzahl) servieren. Traditionell sind Gyoza mit Schweinefleisch gefüllt, doch möchte ich hier die vegane Interpretation vorstellen. Als ich dieses Rezept schrieb, stellte ich mir eine elegante Cocktailparty vor, AIR lief im Hintergrund und meine Freunde amüsierten sich prächtig.

 

Dieser körperreiche, fast cremige Cava mit seiner perfekten Balance zwischen Frucht und Säure passt so wunderbar zu diesen reizenden Gyoza…..

 

Zutaten

Für 4 Personen

100 g Shii-Take Pilze, die Stile entfernt
200 g braune Champignons, klein geschnitten
150 g Tofu, fein gewürfelt
140 g China Kohl, klein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL geriebener frischer Ingwer
4 Frühlingszwiebeln, schräg in dünne Ringe geschnitten
1 ½ TL Stärkemehl
2 EL Tamari (Sojasauce)
2 TL Sesamöl (von geröstetem Sesam)
  Pflanzenöl, z. B. Sonnenblumenöl
  Teigblätter für Gyoza (10 cm)
  Salz und Pfeffer
   

Für die Dipping Sauce:

6 EL Soyasauce
3 EL Reissessig
   Einige Tropfen Chiliöl oder Sesamöl
   

Zubereitung

Pflanzenöl bei mittlerer Hitze  in einem Topf erhitzen. Die Pilze und den Knoblauch hinzugeben und 8-10 Minuten anbraten. Sollte danach noch Restflüssigkeit in der Pfanne vorhanden sein, diese vorsichtig ausgießen.

 

Den Kohl und Ingwer hinzugeben und für weitere 2 Minuten anbraten. Tamari, Sesamöl, schwarzen Pfeffer und Frühlingszwiebeln unter Wenden hinzugeben. Mit Salz abschmecken. Dann das Stärkemehl unterrühren. Anschließend die Pfanne von der Hitze nehmen. Während die Füllung abkühlt, die Sojasauce, den Reisessig  und das Sesamöl für den Dip in einer kleinen Schale gut vermischen und zur Seite stellen.

 

Als nächstes die Teigblätter auf einer bemehlten und sauberen Arbeitsfläche verteilen. Zur Fertigstellung ein EL  der Füllung in die Mitte  eines Teigblattes setzen. Diese am Rand etwa 1 cm mit Wasser befeuchten, zusammenklappen und zu einer Gyoza formen. Zum Braten der Gyoza Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und diese bei hoher Hitze etwa 3-4 Minuten goldbraun anbraten. Achtung, immer nur so viele Gyoza in der Pfanne braten wie auch wirklich Platz haben.

 

Anschließend 100 ml Wasser hinzugeben und das ganze bei mittlerer Hitze zugedeckt für 3 Minuten dünsten. Dann den Deckel von der Pfanne nehmen. Weiterköcheln, bis das  ganze Wasser verdunstet ist.

 

Mit dem Dip servieren.

 

Hintergrundmusik: Sheila Take A Bow vom The Smiths