Diesen Wein habe ich bei meinem ersten Besuch auf der Bodega Altùn entdeckt. Benannt ist er nach den beiden Brüdern Alberto und Iker, den beiden Winzern von Altùn.

 

Serviert wurde zu dem Wein Careta. Careta ist knusprig gebackener Schweinekopf: Perfekt gegrillt hat Careta eine knusprige Textur mit einem wunderbar kräftigen Geschmack wie gebratener Speck. Das war einfach köstlich! Da meine Erfahrungen mit der Zubereitung von „Schweinegesicht“ nicht gerade üppig sind, habe ich für diesen reizvollen Wein ein anderes Tapas-Gericht ausgesucht. Tapas schmecken das ganze Jahr über und sind mit wenigen und leicht erhältlichen Zutaten schnell zubereitet.

 

Der Altùn Albiker harmonisiert schön mit dem darin enthaltenen Manchego und dem Roncol Käse. Nimm noch frisches Brot und Chorizo-Wurst hinzu und du hast aus einer Tapas-Vorspeise eine nette, kleine Mahlzeit gemacht.

 

Und solltest Du mal in Spanien sein, probier auf jeden Fall eine echte Careta. 

 

Zutaten

Für 4 Personen

1 Glas Piquillo-Paprikas (rot), abgetropft und trocken getupft (385 g)
200 g Manchego Käse, gerieben
200 g Roncol Käse, gerieben
180 ml Sahne
1 kleine Schalotte, fein zerhackt
1 EL Thymian, fein zerhackt
6 EL Mehl
1 ½ TL Olivenöl
  Salz und Pfeffer
   

Für die Vinaigrette:

110 ml Sherry-Essig
1/2 Knoblauchzehe, fein zerhackt
1 EL Dijon Senf
225 ml Olivenöl
  Salz und Pfeffer

Zubereitung

 

Als erstes die Vinaigrette zubereiten, denn die Paprika sollten nach Fertigstellung direkt serviert werden. Man möchte ja nicht die Vinaigrette verrühren, während die köstlichen Paprikas kalt werden.

 

Vinaigrette:

Den Sherry-Essig mit dem Senf und dem Knoblauch verrühren. Das Olivenöl hinzugeben und mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.

 

Paprikas:

2 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Schalottenwürfel hinzugeben und darin anschwitzen, bis sie glasig werden. Unter Verrühren 3 EL Mehl und dann die Sahne hinzugeben. Anschließend den Käse, Thymian und etwas schwarzen Pfeffer hinzugeben und gleichmäßig verrühren, bis man die Konsistenz einer Paste erhält.

 

Die Käsefüllung etwas abkühlen lassen und dann mit einem Teelöffel in die Paprika füllen. Mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen und mit dem verbliebenenn Mehl bestäuben.

 

Olivenöl in einem Bräter erhitzen und darin die Paprika für rund 2 Minuten von jeder Seite anbraten. Mit der Vinaigrette beträufeln und servieren.